En este artículo, el Maestro compartirá su experiencia en la fabricación de un horno de gas, incluido un quemador, para hacer pizza.
Herramientas y materiales:
-Lamina de metal inoxidable;
- esquina de acero inoxidable;
- Una tubería de acero inoxidable;
- Accesorios de acero inoxidable;
- Perfil de tubo de acero inoxidable;
-Placa de acero;
-Accesorios;
-Tubos de cobre;
-Sellador de silicona;
- azulejos de baldosas;
-Termómetro
-Equipos de soldadura;
-Máquina dobladora;
-USHM;
-Taladro;
- Sierra de cinta;
-Minder
- taladros de diamante;
-Cortador de azulejos;
- llaves inglesas;
-Vinagre
Cepillo de metal;
-Aceite de semilla de colza;
Paso uno: carcasa exterior
Casi todo el horno estará hecho de metal inoxidable. Esto es hermoso, pero se necesitan costillas rígidas para que las partes no se deformen cuando se calientan. Es decir Se requieren operaciones de doblado parcial.
El maestro corta una lámina de metal del tamaño correcto. Lo dobla
Suelda el marco y la tira.
Soldaduras de patas de acero inoxidable.
Paso dos: horno
El horno se instalará dentro de la carcasa.
El asistente corta la hoja a medida. Doblalo.
Hace y suelda la parte posterior del horno.
Corta y agrega lados.
Desde cortes de metal y soldaduras hasta la parte superior del escudo de metal. Desde el exterior, suelda los refuerzos de la tira.
Paso tres: paleta
La parte inferior está hecha de chapa ordinaria. Tal metal tiene una alta conductividad térmica y “retendrá” el calor por más tiempo que un metal inoxidable.
El asistente corta la hoja a medida. Soldaduras en tres lados de la tira.
Luego el maestro vierte vinagre dentro y lo deja así por la noche. Por la mañana, la sartén se lavó y se llenó con aceite de colza. Además, la paleta debe calentarse durante varias horas. Tal operación creará un recubrimiento antiadherente sobre el metal.
Paso cuatro: quemadores
El maestro tiene una amplia experiencia en la fabricación de quemadores de propano. La desventaja del propano es que cuando se quema, el condensado se libera como un subproducto. Es decirDebe haber un área bien ventilada.
En este caso, el propano proporcionará un calentamiento rápido y mantendrá la temperatura deseada. Habrá cuatro quemadores para este horno, dos quemadores tubulares en la parte inferior y dos quemadores de chorro en el cuerpo del horno.
El maestro advierte:
Si no sabe cómo trabajar con propano, no intente hacer estos quemadores usted mismo.
Quemador de chorro.
Estos quemadores son muy fáciles de fabricar y generan mucho calor, y calentarán la mayor parte del horno. Los quemadores están hechos de una tubería redonda de acero inoxidable en la que se taladran dos agujeros. Dos piezas de una tubería de perfil están soldadas a la tubería.
Luego el quemador fue reparado y probado. El quemador está montado con una ligera inclinación hacia arriba para que la llama golpee la lámina de metal.
Después de la prueba, el maestro desmanteló un quemador, ya que la temperatura era muy alta. La foto muestra que la parte superior del cuerpo está deformada.
Quemadores tubulares.
Estos quemadores también son muy fáciles de fabricar y se utilizarán para calentar el piso del horno. El maestro usó dos tubos de acero inoxidable, luego los cortó a través de ranuras de 1 cm. Al final de los tubos, se soldaron las campanas de conexión.
Luego se soldaron los soportes y se cablearon las tuberías de gas.
Ambos quemadores funcionan con un solo cilindro de propano. Cada quemador (superior / inferior) está regulado por una válvula separada. El maestro montó las perillas de ajuste de gas en la parte delantera del horno.
Paso cinco: frente
Durante la prueba, el cuerpo del horno estaba ligeramente deformado y el maestro decidió colocarlo en mosaico. Él fijó la baldosa al cuerpo con sellador de silicona. Según él, puede soportar altas temperaturas.
Paso seis: frente
La puerta del horno es extraíble, hecha de una tira con azulejos pegados. Se sueldan dos pasadores en la tira, y se perforan dos agujeros para ellos en el marco del horno.
Se corta un agujero redondo en la puerta y se instala un termómetro.
Paso siete: preparándose
Después de completar todo el trabajo, el maestro lavó y limpió todo. Él recuerda que el recubrimiento antiadherente, discutido en el paso tres, debe hacerse después de cada uso del horno. En este caso, la paleta no se oxidará y los productos no se adherirán a ella.
El horno esta listo. El tiempo de calentamiento del horno es inferior a 5 minutos. El maestro está satisfecho con su producto. Según él, él ya ha preparado varios tipos de pizza. El calor que puede alcanzar este horno puede hacer fácilmente pizza al estilo napolitano con hermosas costras moteadas. La temperatura en el horno, según el maestro, puede alcanzar 1000 ° F (537 ° C).
Todo el proceso de fabricación se puede ver en el video.
Y ahora la receta maestra del maestro (brevemente, en detalle en el sitio de origen).
La mejor masa de pizza está hecha de varios ingredientes: agua, levadura, harina, azúcar / miel y sal. Si tiene acceso a 00 harina italiana, esta es la solución perfecta para hacer pizza. La harina 00 está finamente molida y absorbe agua a una velocidad diferente que la harina normal.
Prueba de receta.
Ingredientes
1 litro de agua a temperatura ambiente
50 gramos de aceite de oliva
25 gramos de sal marina
1500 gramos de harina
10 gramos de miel o azúcar
5 gramos de levadura seca
Vierta agua en un tazón, agregue levadura y miel, mezcle bien.
Agregue 1000 gramos de harina y mezcle durante aproximadamente 5 minutos.
Cubra con una toalla y deje por 1 hora.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada, luego agregue la harina restante, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien. Amasar durante 15-20 minutos hasta que esté suave y elástica.
Forme una bola, engrase con una pequeña cantidad de aceite de oliva y deje actuar durante 1 hora.
Luego, toma una bandeja para hornear y espolvorea con harina. Corta la masa en dos mitades, y luego en trozos de 200 gramos y forma bolas. Poner en una bandeja para hornear espolvoreado con harina, espolvorear con harina y cubrir con una película.Dejar durante 6-8 horas a temperatura ambiente.
El relleno se prepara de la siguiente manera.
Vierta una lata grande de jugo de tomate San Marzano en un tazón grande y agregue:
1 puñado de albahaca fresca
1 cucharada de sal marina
unas cucharadas de aceite de oliva
Revuelva, pero no frote los ingredientes.
El maestro usaba queso - mozzarella.
Luego, el maestro rueda las bolas de masa en panqueques. Coloque una fina capa de salsa encima y espolvoree con queso.
Calienta el horno a 800-1000F y pone pizza en él. Después de 30 segundos, gira la corteza del otro lado hacia la llama. Repite la operación de rotación. En un par de minutos, la pizza está lista.
¡El resultado final fue una pizza increíble con un buen crujiente, alcanzable solo cuando se cocina a fuego muy alto y con la receta y la técnica de cocción correctas!
¿Quién hubiera pensado que una cosa tan simple como la pizza tiene tantos pequeños matices técnicos?