Inicialmente, las personas fumaban productos para extender su vida útil, hoy en día, las salchichas ahumadas o el pescado se fuman sobre aserrín o se tratan con "humo líquido" principalmente para darles un olor específico. Pero los verdaderos gourmets aprecian solo los manjares ahumados con humo de cerezas ardientes o ramas de ciruela. Como resultado de dicho procesamiento, las aves de corral, la carne o el queso adquieren un sorprendente aroma y sabor picante que es notablemente diferente del sabor de los productos ahumados comprados en una tienda. Tales golosinas son caras, por lo que tiene sentido construir tu propia casa un ahumadero en su patio.
Cómo hacer un ahumadero casero.
Orden de trabajo.
1. En una parcela de tierra adecuada, excave un pozo rectangular poco profundo que mida 2700 por 1300 por 100 mm. Nivele las paredes del pozo y su fondo. Construya el encofrado con un tamaño interno de 2500 por 1200 mm. Para hacer esto, coloque las tablas (o barras) dentro del pozo, a lo largo del perímetro, cerca de sus paredes.
2. En el fondo del pozo, vierta una capa de piedra triturada de 3 cm y coloque una malla metálica de refuerzo encima. Prepare un mortero de concreto y llénelo con un agujero.
3. Cuando el mortero esté ligeramente fraguado, pero aún no se haya endurecido por completo, fije en un sitio de concreto un marco hecho de vigas delgadas de madera con una sección de 70 por 40 mm. El tamaño del marco externo es de 960 por 960 mm. Taladre agujeros en las barras, a través de ellos pase pernos de 8 mm de 120 mm de largo y atorníllelos en concreto.
4. Usando un nivel de burbuja, coloque el marco en concreto horizontalmente. Si es necesario, triture sus secciones ascendentes con ladrillos. Deje toda la estructura durante tres días para endurecer completamente el concreto.
5. Desde arriba, alrededor del perímetro, lubrique el marco con sellador.
6. Corte una placa de acero cuyo tamaño coincida con la dimensión exterior del marco de madera. Taladre agujeros de 4 mm en la placa y colóquela en el marco.
7. Comience a construir el marco del ahumadero recogiendo el marco. Vio las barras del marco estrictamente en ángulo recto, pinte sus extremos con pintura al óleo. Sujete las barras entre sí con tornillos de 8 mm con arandelas colocadas debajo de ellas.
8. Del mismo modo, reúna los dos lados principales y coloque uno de ellos en el otro, para verificar su identidad.
9. Continúe armando el marco: conecte los dos lados ya preparados a las barras transversales.
10. Compruebe si el marco corta diagonalmente.Alinee todos los ángulos entre los bordes del marco y para que no se muevan, apriete la caja con una banda elástica o conecte temporalmente las barras opuestas con un riel montado en tornillos autorroscantes.
11. Haz un techo de ahumadero. De una madera contrachapada gruesa, corte un rectángulo del tamaño correcto y atorníllelo a la parte superior del marco con tornillos de 8 mm y 10 cm de largo.
12. Tome una tabla de madera cepillada de 1000 por 138 por 18 mm y use un taladro Forstner para perforar dos filas de agujeros en ella. El área total de estas aberturas de ventilación debe ser igual al área de la sección transversal de la tubería de la chimenea.
13. En estas aberturas de ventilación en el interior del ahumadero, coloque una malla inoxidable de malla fina. Es conveniente hacer esto con sellador. Atornille la barra con agujeros en la parte superior de la pared lateral del ahumadero.
14. Todas las paredes del ahumadero, que se mueven de arriba a abajo, se enfundan con un revestimiento de madera de 138 de ancho y 18 mm de espesor.
15. Corte los extremos de los listones exactamente en un ángulo de 45 *, en este caso las esquinas exteriores del ahumadero serán claras y precisas.
16. Al sujetar las tablas, ajústelas cuidadosamente a la longitud. No te olvides de dejar una puerta en el ahumadero.
17. Marque el lugar de entrada de la chimenea en la pared. El cuadrado que dibuje debe ser más pequeño que una placa de metal: un adaptador montado en el tubo del horno.
18. Vio la entrada prevista.
19. Instale el horno de metal en un área hormigonada, pase la tubería que se extiende desde el mismo dentro del agujero aserrado. Para evitar que la tubería se hunda, construya un soporte de hierro debajo de ella. Fije la placa adaptadora de metal a la pared del ahumadero.
20. Para que el humo en el ahumadero no esté demasiado caliente (hasta 35 * C), corte una placa de 950 por 50 mm del acero inoxidable y fíjela desde el interior por encima de la chimenea.
21. A partir de tiras de acero inoxidable que midan 950 por 250 mm, haga canales curvos para drenar la grasa, que se liberará de los productos durante el ahumado.
22. Sujete estas canaletas en la parte inferior, desde los dos lados opuestos del ahumadero, de modo que debajo de ellas pueda instalar una sartén de acero grande en la que se acumulará toda la grasa.
23. En las barras ubicadas debajo del techo del ahumadero, en sus paredes posterior y frontal, taladre agujeros de 25 mm a intervalos iguales entre ellos. En estos agujeros, paralelos entre sí, inserte tubos inoxidables con un diámetro de 20 mm.
24. De un alambre de acero inoxidable, doble un juego de ganchos en el que colgará jamón y salchichas. Para fumar artículos pequeños, haga un estante de malla de acero inoxidable.
25. Instale un termómetro en el ahumadero.
26. Atornille las bisagras a la pared lateral, cuelgue la puerta sobre ellas. Equipe la puerta con pernos y soportes de candado.
27. De cualquier material de techo, haga un techo de cobertizo con una inclinación lateral (izquierda o derecha) en el ahumadero.
