Un cuchillo de cocina es la herramienta principal de un chef profesional. Debe ser fuerte, afilado y sin problemas. Estos son cuchillos genuinos de marca para cocineros, bastante caros, su costo puede comenzar desde $ 200 a $ 3,000 o más. Intentaremos hacer un cuchillo de alta calidad invirtiendo solo $ 10, y se usarán herramientas manuales comunes para el trabajo.
Hacer cada cuchillo requiere mucho esfuerzo, por lo que necesita mucha paciencia. El autor, trabajando con herramientas manuales, pasa unas 20 horas en cada cuchillo.
Por supuesto, nadie prohíbe el uso de herramientas eléctricas, por lo que el proceso de trabajo será más rápido y fácil.
Materiales y herramientas utilizados por el autor:
Lista de materiales:
- tocho de acero con alto contenido de carbono (dicho acero puede endurecerse);
- bloque de madera o dostochki (para la fabricación de corrales);
- varillas de latón (o clavos ordinarios para la fabricación de pasadores).
Lista de herramientas:
- un martillo
- una sierra para metales;
- limas para madera y metal;
- marcador, papel;
- pegamento epoxi;
- alicates;
- guantes;
- papel de lija;
- aceite para impregnación de madera.
El proceso de hacer un cuchillo:
Primer paso Seleccionamos el acero correcto
Solo una cosa afecta la calidad del cuchillo: el acero utilizado. Para que la cuchilla no sea estúpida durante mucho tiempo, y la cuchilla sea lo más delgada posible y corte todo como una cuchilla, el acero debe tener un alto contenido de carbono. Cuanto más será, más fuerte se volverá el acero. Debido a la gran cantidad de carbono, el acero se puede endurecer, es el carbono el que le da rigidez al metal durante el endurecimiento.
Tal acero se usa generalmente en herramientas, como limas, llaves y más. Además, dicho acero generalmente se usa en resortes, por ejemplo, puede usar un resorte de automóvil viejo. El autor utilizó el acero 01, así como el 1084 para tales fines. El acero 1095 también ganó una popularidad bastante amplia. En principio, siempre puede comprar una pieza terminada del acero correcto.
Paso dos Cortar un perfil áspero
En primer lugar, decida la forma del cuchillo. Puede tomar el perfil terminado de cuchillos ya hechos. Puede cambiar el perfil existente a su gusto. Lo dibujamos en la pieza de trabajo, y luego lo cortamos con una sierra para metales, sujeta en un tornillo de banco. Si hay un molinillo, excelente, puede cortar un perfil con él.
Hay un matiz más, si su pieza de trabajo está endurecida, entonces no podrá cortarla con una sierra para metales.Para trabajar con herramientas manuales, debe liberar el metal. Reduzca a rojo, por ejemplo, en buenos carbones, y luego deje que se enfríe al aire libre. Después de eso, el metal debería volverse blando. Si esto no sucedió, entonces el acero se calentó mal.
Para no dañar la pieza de trabajo con los labios de acero de una prensa, sujétela entre dos piezas o bloques.
Paso tres Formamos biseles
Los biseles son el ángulo de afilado, cuanto más ancho sea el bisel, más lisa y delgada será la hoja, como resultado, el cuchillo cortará mejor. Primero, marque las líneas de los biseles en la hoja en ambos lados, y luego dibuje la línea central a lo largo de la hoja, como lo hizo el autor. Para dibujar la línea central, necesitará un taladro del mismo diámetro que el grosor de la cuchilla.
Ahora tomamos un archivo y eliminamos uniformemente el metal. Esto no se hace rápidamente con un archivo, pero prácticamente no tiene posibilidad de estropear la pieza de trabajo en comparación con una amoladora. Coser primero un borde y luego el segundo. Después del archivo grueso, tome uno poco profundo para eliminar los rasguños profundos al final del trabajo.
Paso cuatro Rectificado de la superficie de la cuchilla
Ahora puede comenzar a moler la pieza de trabajo. La tarea será hacer que la superficie sea absolutamente lisa y uniforme, para eliminar varios defectos después de un procesamiento brusco. Primero usamos papel de lija grueso, y luego todo es cada vez más pequeño. Al final, el grano de papel debe ser de 1200 unidades. Si lo desea, después de la molienda puede pulir el metal, pero por ahora no tiene sentido hacerlo, ya que todavía estamos esperando el endurecimiento, después de lo cual el metal tendrá que volver a pulirse.
Paso cinco Taladrar agujeros
El mango está unido con dos pasadores, ya que el autor usa remaches, son grandes y se ven espectaculares. Perforamos agujeros del diámetro deseado para los pasadores seleccionados. Como mínimo, deberá hacer dos agujeros, el resto como desee. Taladre con cuidado, para mayor precisión sostenga la pieza de trabajo en un tornillo de banco. El acero es bastante grueso, por lo que puede romper fácilmente el taladro.
Paso seis Enfriamiento y vacaciones
El acero debe endurecerse, por lo que se endurecerá y el cuchillo seguirá afilado durante mucho tiempo. Para estos fines, puede ensamblar un horno simple que funciona con un quemador de gas. En el caso más simple, tomamos las brasas, las inflamos con un secador de pelo doméstico u otra fuente de suministro de aire. El acero necesita ser calentado a un color rojo brillante, sin embargo, para cada tipo de acero hay una indicación de color. Encuentre el imán permanente para verificar la temperatura deseada. Si el acero se calienta adecuadamente, el imán permanente no se sentirá atraído por él. La pieza de trabajo debe calentarse uniformemente en toda su longitud.
Luego, enfríe el metal en aceite, preferiblemente vegetal. El motorizado también es adecuado, pero no se recomienda la minería, ya que contiene una gran cantidad de contaminantes, lo que puede provocar daños en la capa superior de metal.
Cuando el metal se haya enfriado por completo, trátelo con mucho cuidado, ya que ahora el acero es muy frágil. Hacer que el cuchillo sea resistente permitirá la liberación de metal. Gracias a este procedimiento, suavizamos un poco el acero y adquiere propiedades de resorte. Se necesitará un horno para este procedimiento, es importante que sepa la temperatura, debe estar en el rango de 200-230acerca deC. Ponemos el tocho en el horno durante una hora y media, y lo dejamos enfriar con el horno, no abramos la puerta. Todo, después de eso, recibirá una pieza de trabajo de excelente calidad.
Séptimo paso. Afilado y pulido
Después del endurecimiento, el acero tendrá muchos contaminantes, como incrustaciones, aceite quemado, etc. Todo esto tiene que ser limpiado. Tomamos papel de lija pequeño, lo mojamos en WD-40 o agua corriente y rectificamos la superficie. Cuando limpie el metal, puede pulirlo. Puede usar pasta GOI y otras sustancias.
Después de pulir, afilar la cuchilla. Esto se puede hacer con papel de lija muy fino, se pueden utilizar piedras de moler y la piedra de agua japonesa es la más adecuada, puede ser de diferentes tamaños de grano. Humedezca la piedra de moler con agua, esto le permite autolimpiarse y afilar bien el metal. Un cuchillo de calidad debe cortar fácilmente el papel.
Paso ocho Pluma
Antes de decorar el mango con madera, cubra la cuchilla con cinta adhesiva, envuélvala con cinta aislante o asegúrela de otra manera para no cortarse.Las almohadillas en el mango están hechas de puntales de madera o una barra que se corta longitudinalmente en dos mitades. Cortamos las piezas de trabajo al tamaño deseado, perforamos agujeros y luego las ensamblamos en pasadores. Después de asegurarse de que todo esté funcionando correctamente, pegue las piezas de trabajo con pegamento epoxi y sujete el mango con una abrazadera hasta que se seque por completo.
Cuando el pegamento se seque, tome un archivo en el árbol y forme un perfil de mango, esto no es difícil. Es más fácil realizar dicho trabajo en un afilador con piedra de grano grueso. Bueno, entonces tomamos papel de lija y hacemos que el mango sea absolutamente suave. Si lo desea, puede pulirlo.
Al final, usamos impregnación para el árbol, de lo contrario se romperá instantáneamente del agua. El aceite de linaza vendrá al rescate. El aceite se puede mezclar con cera de abejas calentándolas en un baño de agua. La "pomada" resultante se aplica al árbol y se deja en remojo. Al final pulimos la superficie.
Como resultado, tenemos un excelente cuchillo de cocina, que puedes envidiar.