Por supuesto que no hecho en casa, sino algo del campo de la fabricación de mermeladas, pero me pareció que a muchos les interesaría. Si el abedul es un símbolo de Rusia, entonces el arce es un símbolo de Canadá. Y así como la savia de abedul se cosecha en Rusia, la savia de arce se cosecha en Canadá. Solo que, a diferencia del abedul, el arce todavía debe cocinarse después de la cosecha.
El arce de azúcar (Acer saccharum) es el más adecuado para recolectar jugo, pero si está ausente, se puede cosechar de cualquier árbol de la familia del arce.
El principio de recolectar jugo de arce es similar a la recolección de abedul. Se perfora un pequeño agujero en el tronco de un árbol. Se inserta una ranura especial en el orificio, a través del cual el jugo se escapa al recipiente. Por supuesto, puede hacer una incisión o romper una ramita, pero perforar es la forma más segura para un árbol. Al final de la recolección de jugo, se quitan las ranuras y se instalan tapones de madera en su lugar. Desde arriba están cubiertos con jardín var. Con el tiempo, el tapón se hinchará y taponará bien el orificio. Este método también se prefiere para recolectar savia de abedul.
Según la experiencia del maestro, el jugo de arce se cosecha mejor en primavera, cuando la temperatura varía de -4 por la noche a +4 por la tarde.
Todos los días, el jugo debe ser recolectado y vertido en un recipiente de alimentos de mayor capacidad. Almacene el jugo no más de 7 días a baja temperatura.
Ahora puedes comenzar a hervir el jugo. Al hervir a partir de 40 litros de jugo recolectado, se obtiene 1 litro de jarabe. La sala debe estar bien ventilada, ya que hay una concentración muy alta de vapor.
Los recipientes se llenan de jugo y se prenden fuego. La temperatura del jugo, con la preparación adecuada, debe ser de 4 grados por encima del punto de ebullición del agua, para un área determinada. A medida que hierva, debe agregar una nueva porción de jugo al recipiente. Después de un tiempo, se procesó todo el lote de jugo y el autor de los 200 litros de jugo produjo 5 litros de jarabe. A tiempo, tomó más de 12 horas.
El jarabe se cocina y necesita ser filtrado rápidamente antes de que se enfríe. El filtrado del jarabe de arce es un proceso importante que mejora la claridad, el sabor y el color. El autor filtra el jarabe a través de un filtro de gasa. Necesita filtrar al menos 2 veces, y se pueden hacer más. Y asegúrese de que el jarabe esté caliente.
El jarabe está listo, queda verterlo en frascos.
Estas son tecnologías canadienses de jarabe de arce. Por supuesto, la temporada ya ha pasado, pero si haces jugo de arce el próximo año, no olvides enviarme una muestra también)))