Las bayas de serbal se enrojecen en septiembre, pero el mejor momento para cosecharlas es después de las heladas. Capturados por las heladas, no son tan amargos. Rowan se elimina en racimos, junto con pedúnculos y hojas, se cuelga en el ático o en el granero cuando hace frío y la temperatura no sube por encima de cero. Puede secarlo cerca de la estufa, y luego, en invierno, cocine fruta estofada, gelatina, relleno para pasteles. Y, por supuesto, las cenizas de montaña se hierven con azúcar. Aquí hay algunas recetas.
Conservas Para 1 kg de bayas: 1 kg de azúcar, 2 vasos de agua.
Clasifique las bayas maduras, enjuague y hierva en agua hirviendo hasta que se ablanden (¡no permita que hiervan!). Escurrir el agua. Cuando las bayas se hayan enfriado, colóquelas en un tazón, vierta el azúcar con jarabe de azúcar previamente preparado y cocine en varias etapas hasta que estén cocidas, retirándolas del fuego y manteniéndolas durante 3-4 horas, ya que las bayas de serbal absorben el azúcar muy lentamente. Vierta la mermelada terminada en platos hondos de barro y manténgala así durante 10-12 horas, luego transfiérala a los frascos preparados.
Para preservar el color de la mermelada y mejorar el sabor al final de la cocción, puede agregar ácido cítrico a razón de 1 g de ácido por 1 kg de azúcar.
Fig. Lave las bayas seleccionadas, colóquelas en una cacerola, y preferiblemente en una olla de barro (¡sin agua!) Y sumérjalas en el horno a una temperatura de 50–70 ° durante 4–5 horas hasta que se ablanden. Luego frote las bayas a través de un tamiz frecuente. Mezcle el puré con azúcar en una proporción de 1: 1 y cocine hasta que espese a fuego lento. Extienda la masa resultante de manera uniforme en un plato de porcelana humedecido con agua y colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 días. Cortar la masa seca en trozos, espolvorear con azúcar glas, empacar en frascos de vidrio, cubrir con papel pergamino, atar y almacenar en un lugar fresco y seco.
Frutas confitadas Se hierven de la misma manera que la mermelada, solo que por más tiempo, de modo que el jarabe se vuelve completamente viscoso. Inmediatamente después de cocinar, vierta las bayas junto con el jarabe en un tamiz y déjelo durante 2 horas para drenar completamente el jarabe. Después de eso, coloque las bayas en una capa sobre un tamiz y seque en un horno no caliente, abriendo la puerta. Espolvorea la fruta confitada con azúcar y seca nuevamente. Arregle las bayas confitadas en frascos y cierre bien, y vierta el jarabe enfriado en botellas.
Mermelada Para 1 kg de bayas: 1,5 kg de azúcar. Vierta las bayas con una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, luego frote a través de un tamiz. Encienda el fuego nuevamente, agregue azúcar y, revolviendo, lleve a una densidad. Vierta la mermelada caliente en frascos calientes, y cuando se enfríe y espese, cubra con pergamino, ate y deje enfriar.
Puede verter la mermelada con una capa de 3-4 cm en cajas de madera contrachapada forradas con pergamino o envoltura de plástico. Levante las cajas como paquetes en la parte superior de madera contrachapada y transfiéralas a la bodega. En este caso, la mermelada es más fácil de cortar en "dulces" y servir, y se ve tan espectacular.
Rowan en azúcar. De 1 taza de agua y 1 taza de azúcar, hierva el jarabe y, dejándolo a fuego lento, sumerja cada rama de ceniza de montaña en él por separado. Luego enrolle en azúcar fina y seque en un horno no caliente. ¡Es muy hermoso cuando junto con los pasteles se sirven rowan en azúcar en un plato separado!